Quarktorte Meißner Art und ohne Boden

Quarktorte (Beispielfoto).

Die Quarktorte Meißner Art und ohne Boden ist ein sehr schmackhafter aber auch gehaltvoller Kuchen aus einer Butter-Quarkmasse. Fast jede Meißner-Familienbäckerei hatte Quarktorte im Angebot. Sie wurde jedoch auch von den Konditoren der Stadt gebacken.

Die Besonderheit besteht darin, dass die Torte ohne Boden auskommt. Es muss dazu kein Hefeteig extra angesetzt werden. Rezepte zur „Meißner Quarktorte ohne Boden“ sind in verschiedenen Kochbüchern und Publikationen zu finden. Es gibt dabei viele Varianten.

Geschichte

Egal ob Geburtstag, Taufe, Jugendweihe, Konfirmation oder Hochzeit, eine Meißner Quarktorte gehörte wie das Sahnekännchen zur Kaffeetafel dazu. Die Torte konnte bei den Bäckern und Konditoren der Stadt vorbestellt werden. Hatten sich bereits viele Gäste angesagt, dann kam man damit nicht aus und es mussten gleich mehrere Torten und Kuchen bestellt werden. Zur Abholung der Backwerke fanden sich meistens auch genügend Familienmitglieder zum „Kuchentragen“ ein. Wie bei einer Prozession schritten damals die Leute, mit je einer von bunten Küchentüchern bedeckten Quarktorte in den Händen, aus dem Geschäft und reihten sich in den langen Zug der Kuchenträger ein. War die Zeit der Jugendweihe-Feiern angebrochen, spielte sich diese Szenerie gleich mehrmals am Tag vor einer Bäckerei ab.

Rezept

Für eine Quarktorte Meißner Art benötigt man 900g Quark (kein Magerquark),180g Butter, 140g feiner Zucker (Raffinade), 120g Puderzucker, Salz, 30g Mehl, 100g Gries, 3 Eier, etwas Zitronensaft, 1 Paket Backpulver und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.

Zunächst müssen die Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb getrennt werden. Danach das Eigelb mit der Butter und dem feinen Zucker schaumig rühren. Nun das Backpulver in den Gries mischen. Das Gries-Backpulver-Gemisch mit dem Quark, dem Mehl, der abgeriebenen Zitronenschale, etwas Salz und dem Zitronensaft gut verrühren. Anschließend das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Danach alles in die Butter-Quarkmasse leicht unterrühren. Inzwischen den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Eine Springform (rund) gut einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Teigmasse in die Form geben und im Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.

Nach dem Abkühlen die Quarktorte mit Puderzucker bestäuben. Zur „Quarktorte Meißner Art und ohne Boden“ wird gern ein starker Kaffee getrunken.