Meißner Kokosmakronen

Meißner Kokosmakronen mit Marzipan und Haselnüssen.

Die Meißner Kokosmakronen sind ein sehr beliebtes Gebäck und werden das ganze Jahr über gebacken. Im Laufe der Zeit konnten sich einige Varianten entwickeln. Sie unterscheiden sich dabei besonders in der Auswahl der Zutaten. Ein wichtiger Bestandteil der Meißner Kokosmakronen ist neben den Kokosraspeln das Marzipan und der kleine Anteil von feingemahlenen Haselnüssen. Dadurch schmeckt das Gebäck noch aromatischer. Die Meißner-Familienbäckereien hatten die etwas Kleineren jedoch auch die handtellergroßen Kokosmakronen im Angebot.

Geschichte

Die aromatischen Kokosraspel waren einst nicht immer vorrätig und man musste improvisieren. Meißner Hausfrauen und Bäcker hatten allerdings stets einige Alternativen parat, um dann doch noch die beliebten Makronen backen zu können. Man konnte das Gebäck auch bei Bedarf mit fein gehackten Haferflocken, Gries oder Semmelbrösel zubereiten. Die fein zerkleinerten Haferflocken wurden dazu vorher in einer Pfanne in etwas Kokosfett oder Margarine angeröstet. War die Masse zu zart wurde sie vor dem Backen auf einer Oblate oder einen Waffel-Blatt dressiert. Makronen nach Meißner Art schmecken jedoch mit Kokosraspeln, Marzipan und Haselnuss am besten.

Rezept

Für Meißner Kokosmakronen werden 400g Marzipan (Rohmasse), 250g Kokosraspel, 250g Puderzucker, 50g Zucker, 6 Eiweiße, fein gemahlene süße Mandeln oder Haselnüsse (ca. 5 Mandeln/Haselnüsse), zwei Tropfen Bittermandel-Aroma oder Bittermandelöl, die geriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, eine Prise Salz und 4 Esslöffel Rum oder etwas Rum-Aroma benötigt.

Zunächst muss die Marzipan-Rohmasse in möglichst kleine Würfel geschnitten werden, damit sie leichter zu verarbeiten ist. Das Eiweiß mit etwas vom Zucker und die Hälfte vom Puderzucker steifschlagen, Nach und nach den weiteren Zucker und eine Prise Salz hinzugeben. Nun die Marzipanmasse zunächst nur mit etwas vom Eiweiß-Schnee vermischen und danach mit dem Rest schaumig schlagen. Anschließend kommt auch der restliche Zucker, die Zitronenschale, die Mandeln/Nüsse, die Zitronenschale und der Rum dazu. Ist alles gut vermengt werden zum Schluss noch löffelweise die Kokosraspel dazugegeben. Wenn die Masse zu dick geworden ist noch ein Eiweiß hinzugeben und gut verrühren. Ist die Masse zu dünn, noch einen Löffel geriebene Mandeln oder Nüsse hinzugeben. Jetzt den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und danach die Masse mit dem Löffel oder dem Spritzbeutel auf das Papier dressieren. Die Kokosmakronen in den Backofen geben und ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Man kann je nach Wunsch die gebackenen Makronen noch halbseitig mit einer Schokoladenglasur verfeinern. Kokosmakronen sollte man in einer Dose lagern damit sie nicht austrocknen.