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Ein hohles Gebäck, das beim Anfassen zerbricht, Wein von steilen Elbhängen und rund vierzig dokumentierte Gaststätten: Dieses Portal versammelt die Artikel zu Meißner Spezialitäten, zum Weinbau, zu Brauereien und zur Gastronomie der Stadt.

== Der Meißner Fummel ==

Die [[Meißner Fummel]] ist Backwerk und Kuriosität zugleich. Der hauchdünne Teig wird zu zwei Platten ausgerollt, am Rand verbunden und dann aufgeblasen, sodass ein hohler, äußerst zerbrechlicher Körper entsteht. Erstmals belegt ist ein Gebäck namens „Fommel“ für den 14. Januar 1747, als der Rat der sächsischen Prinzessin Maria Josepha auf ihrer Reise nach Frankreich Ehrenwein und „eine Fommel“ spendete. Eine der Legenden um das Gebäck erzählt, kurfürstliche Meldereiter hätten die Fummel unbeschädigt nach Dresden bringen müssen, um zu beweisen, dass sie unterwegs nicht dem Meißner Wein zugesprochen hatten.

== Spezialitäten und Backwaren ==

Zur Advents- und Weihnachtszeit backen die Meißner Bäckereien den [[Meißner Stollen]], meist als Rosinen- oder Mandelstollen. Weitere Backwaren sind der [[Meißner Baumkuchen]], die [[Meißner Oblaten]], die bis in die 1980er Jahre hergestellt wurden, das [[Hornäffchen (Backwerk)|Hornäffchen]] in Form eines doppelten Horns, die [[Meißner Advents- und Neujahrs-Taler (Gebäck)|Advents- und Neujahrs-Taler]], [[Die Meißner Bäbe]], die [[Meißner Kokosmakronen]], die [[Meißner Buchteln nach Böhmischer Art (Gebäck)|Meißner Buchteln]], die [[Die Meißner Zeile (Weizengebäck)|Meißner Zeile]], [[Meißner Einback/Zwieback]] und die [[Kuchenränder]], die es noch bis Ende der 1980er Jahre sporadisch gab. Aus der Küche kommen die [[Meißner Glidscher]], eine sächsische Kartoffelpuffer-Variante, der [[Meißner Kartoffelkuchen]], die [[Quarktorte Meißner Art und ohne Boden]], die [[Meißner „Arme Ritter“]] und [[Der „Tausendjährige Kuchen“]]. Leb- und Honigkuchen backten die [[Pfefferküchler]]. Der [[Meissner Senf]] entstand in der 1857 gegründeten Weinessig- und Senffabrik Roessler und Co. in der Bergstraße; eine Senffabrik gibt es in Meißen heute nicht mehr. Nach der Stadt benannt sind außerdem die Pflaumensorte [[Meißner Honigpflaume]] und die [[Rosensorte „Meißen“]], die kein Lebensmittel, sondern eine Zuchtrose ist.

== Weinbau ==

Meißen liegt im sächsischen Elbtalweinbaugebiet; die Lagen und Weinberge selbst behandelt das [[Portal:Natur und Landschaft|Portal Natur & Landschaft]]. Der [[Ratsweinberg]] in [[Vorbrücke]] war der Weinberg der Stadt, das dortige [[Städtisches Pressgebäude|Städtische Pressgebäude]] die zugehörige Kelter. Erhalten ist die [[Historische Weinpresse Jagdsteig Nr. 25]] in [[Oberspaar]]. Als Weingüter dokumentiert sind [[Weingut Kapitelholzsteig Nr. 1, 1a]], [[Weingut Kapitelholzsteig Nr. 3]], [[Weingut Gelegegasse Nr. 5, 5a, 5b, 5c]], [[Weingut Boselweg Nr. 60a]] und [[Weingut Oberspaarer Straße Nr. 30]]. Die Fachbegriffe und Sprichwörter der Winzer sammelt [[Winzerjahr und Winzersprache]]. Die Herkunft des Weinbaus erklärt die Sage [[Meißner Sagenschatz-Bischof Benno und der Meißner Weinbau]]. Im Weinhandel groß geworden ist die Familie Horn: [[Otto Horn]], [[Henriette Emma Horn]] und [[Ernst Otto Horn]]. Zur Straßenbenennung siehe [[Winzerstraße]] und [[Weinberggasse]].

== Bier und Brauereien ==

Die [[Schwerter Brauerei]] besteht bis heute als Privatbrauerei. Historische Betriebe waren die [[Mühlbergsche Brauerei]] mit Brauhäusern an der Frauenkirche, die 1832 gegründete [[Bierbrauerei Stephan und Sohn]], die kleinere [[Germania-Brauerei]] an der heutigen Großenhainer Straße und der [[VEB Felsenkellerbrauerei Meissen]] in der Altstadt. Von 1913 bis in die 1950er Jahre unterhielt die Radeberger Brauerei im Triebischtal eine [[Niederlassung Radeberger Exportbierbrauerei|Niederlassung]]. Als schönstes Renaissance-Bürgerhaus der Stadt gilt [[Das Bahrmannsche Brauhaus]] beim [[Tuchmachertor]]. Eine Meißner Erfindung im Getränkefach war [[Baarmanns Bierkühler 1906]].

== Gaststätten, Weinstuben und Cafés ==

Zu den ältesten Schankwirtschaften gehört der [[Domkeller]] am [[Domplatz]], daneben liegt der [[Burgkeller]]. Im Rathaus wirtschaftet der [[Ratskeller]], am Markt die [[Weingaststätte „Vincenz Richter“]], am [[Heinrichsplatz]] der [[Goldener Löwe|Goldene Löwe]]. Weiter bestehen der [[Winkelkrug]], das [[Waldschlösschen]] am [[Stadtpark]], die [[Plossenschänke]] auf einem alten Weingut, das [[Schweizerhaus]] an der [[Rauhentalstraße]], die [[Erzgebirgische Hutzenstube]], der [[Gasthof „Jägerhof“ Heinrich-Heine-Straße Nr. 47|Gasthof „Jägerhof“]] und das [[Café Markt 10]], ein Begegnungscafé der Kirchgemeinden. Historisch dokumentiert sind [[Die Garbude]], vermutlich das erste städtische Speisehaus, der [[Gasthof Goldene Sonne]] am [[Theaterplatz]], der [[Alberthof]], der [[Kaisergarten]] in [[Cölln]], die [[Geipelburg]] als einst größter Saalbetrieb der Stadt, das [[Gasthaus zum elenden Kretzschmar]], das [[Talschlösschen Meißen]], der [[Franziskaner-Keller]], das [[Café Sedan-Conditorei und Bäckerei|Café Sedan]], das [[Gasthaus Churfürst]], das [[Gasthaus zur Altenburg]], das [[Gasthaus „Zum deutschen Matrosen“]], das [[Restaurant zum Hahnemann]], das [[Restaurant zur Krone]], das [[Restaurant „Zur Kleinbahn“]] und die [[Restauration zum Horn]]. Reine Weinschänken waren [[Gebhardts Weinschank]] auf dem [[Plossenberg]], 1719 erstmals genannt, die [[Weinstube Zum Rauhentaler Schloß]], die [[Weinstube-Bergschlösschen-Meißen]] und die [[Weinstuben Gebrüder Geissler]].

== Gastronomie in der DDR ==

Die staatliche und genossenschaftliche Gastronomie ist mit den [[HO-Gaststätten]] und [[Konsum-Gaststätten]] dokumentiert, dazu mit der [[HO-Schnellgaststätte „Zentrum“]] am Roßmarkt, der [[HO-Fischbratküche]] in der [[Gerbergasse]] und dem [[HO-Törtchen]]. Zu den Handelsformen jener Zeit siehe das [[Portal:Wirtschaft|Portal Wirtschaft & Gewerbe]].

== Milch, Fleisch und Honig ==

Die [[Molkerei Meissen]] entstand 1888 als Genossenschaft, der [[Milchhändlerverband Meißen]] bestand von 1903 bis 1935. Die [[Fleischverarbeitungsbetriebe]] endeten mit der Schließung des Meißner Betriebs. Bis heute besteht die [[Bienenwirtschaft Meißen]] in [[Zaschendorf]]. Kolonialwaren und Spirituosen verkaufte [[Kolonialwaren und Spirituosen Paul Hainich]]. Der [[Eierlikör-Rauhental]] ist eine Erinnerung an ein Getränk aus dem Rauhental.

== Feste und Märkte ==

Größtes Fest der Stadt ist das [[Weinfest Meißen]]; wie es 1955 aussah, zeigt der [[Weinfest Meißen 1955 (Prospekt)]]. Jedes Jahr werden die [[Weinkönigin|Weinhoheiten]] gewählt. Der [[Meißner Weihnachtsmarkt]] beginnt nach dem Totensonntag, daran schließt der [[Wintermarkt]] an. Seit 1992 gibt es im Mai den [[Töpfermarkt]]. Von den älteren Fernhandelsmärkten berichten die [[Jahrmärkte]].

== Vorschriften rund ums Wirtshaus ==

Die amtlichen Bekanntmachungen der Kaiserzeit betrafen oft Essen und Trinken: [[Der Füllstrich an Gläsern wurde 1909 eingeführt]], die [[Einführung der Polizeistunde in Weinstuben]] 1908, das Verbot [[Ausschank vom sogenannten „Drebbelbier“ war verboten|des Drebbelbier-Ausschanks]] ab 1908, die [[Bekanntmachung zum Verkauf von Brot 1908]] und [[Teigtreten und Spucken in den Bäckereien]]. Auch die [[Die Sonntagsarbeit in Bäckereien und Konditoreien (1895)|Sonntagsarbeit in Bäckereien]] und [[Die Sonntagsarbeit im Fleischgewerbe (1895)|im Fleischgewerbe]] war geregelt.

== Siehe auch ==

* [[Portal:Wirtschaft|Portal: Wirtschaft & Gewerbe]] – Handel, Handwerk und Betriebe
* [[Portal:Natur und Landschaft|Portal: Natur & Landschaft]] – Weinberge und Lagen
* [[Portal:Sagen und Geschichten|Portal: Sagen & Geschichten]] – Mundart und Alltagsgeschichten
* [[Portal:Kunst und Kultur|Portal: Kunst & Kultur]] – Feste und Veranstaltungen
* [[:Kategorie:Meißner Spezialität]], [[:Kategorie:Backwaren]], [[:Kategorie:Meißner Rezepte]], [[:Kategorie:Gastronomie]]